Un rêve des mille et une nuits - La cuisine arabe
Falafel, kofta ou couscous. La cuisine arabe est une partie intégrante du régime alimentaire. Les cuisines des pays du Moyen-Orient sont également très différentes, mais ont toutefois beaucoup de similitudes.
Les pâtes de haricots ou lentilles travaillées sont largement utilisées dans cette cuisine. Pour la soupe de haricots "Baisar" ou en falafel: ce sont des boulettes de purée de pois chiches frits. Dans la cuisine arabe l’agneau est au premier plan, il est préparé en kebab. Un mouton entier y compris les abats est utilisé pour le plat appelé "Khouzi". Il est cuit avec du poulet farci, farci avec du riz et des œufs, parfumé au safran et à l'oignon et servi sur une planche à dessin. Le poulet et le poisson sont également très populaires dans la cuisine arabe. Le porc est considéré dans les pays islamiques comme tabou. Comme accompagnement on sert des légumes marinés dans du vinaigre appelés "Turshi", ainsi que des fruits frais ou séchés.
La céréale la plus importante utilisée dans la cuisine arabe est le blé. De l'Afrique du Nord à la Syrie le couscous se répand. Dans d'autres pays arabes, le boulgour est utilisé. Les deux variétés de blé se ressemblent, mais sont pourtant très différentes à produire. Le couscous est créé pour un repas de blé dur, le boulgour contraste de blé dur précuit ou d'épeautre.
Pour le dessert, quelque chose de sucré est attendu. Le "Muhallabia" est un pudding de riz sucré, aromatisé avec des amandes en poudre, de l'eau de rose ainsi que des pistaches ou des graines de grenades. Le "Ma’amoul" est également populaire: une pâte de semoule farcie aux dattes ou amandes. Une pâtisserie turque populaire est le "Baklava" – de la pâte feuilletée remplie de noix, pistaches ou d'amandes.
La cuisine arabe est aussi variée que la culture elle-même. Elle combine la cuisine turque, africaine et perse. En influençant plusieurs pays, cette cuisine possède une diversité culinaire. La cuisine arabe a un point commun en particulier : le repas social. Pour les grands repas, familles, parents, voisins et amis se réunissent et apprécient les plats de cette cuisine particulière. Pour un café aromatisé à la cardamome ou un verre de thé noir tout le monde est bienvenu
